Este plato tan tradicional de la cocina gallega es una de la cosas más sencillas y más buenas que se pueda preparar. Como estamos escasitos de tiempo durante las fiestas, también es una tentación preparar estas recetas tan sencillas, tanto para un entrante de las cenas festivas como para un primer plato en una comida intermedia o para solucionar sencillamente esa cena que se te ha pasado preparar antes. Pero advierto, mi versión no es exactamente como la receta que se sirve en bares y restaurantes de toda la geografía española, ya que está adaptado a las vicisitudes de un pequeño núcleo familiar.
Ingredientes
Patatas
Lacón en lonchas
sal
aceite de oliva
pimentón dulce
Cuando la patata este cocida, pelar y partir en rodajas, distribuir las rodajas de patata en el plato o fuente donde se vaya a servir. Espolvorear sal y un chorrito de aceite de oliva por encima
En una sartén ponemos una cucharadita de aceite a calentar y doramos las lonchas de lacon por ambos lados. Cuando ya están algo tostadas vamos colocando las lonchas de lacón sobre la patata.
Regamos con un poquito de aceite de oliva y espolvoreamos sal y pimentón dulce por encima del lacón y la patata. Ya está listo para servir.
Hay algunos niños que se les atraganta lo de comer fruta, da igual lo bien que la comiesen de bebés de repente empiezan a rechazarla y es muy dificil que les entre por los ojos (y hay adultos que también). Para asegurarme que les entra por los ojos a veces, les preparo la fruta para comer con cuchillo y tenedor.
Pero no vayáis a pensar que el nombre me lo he inventado yo, la primera vez que lo escuche fue en un restaurante, sólo que aquellas iban además, aderezadas con un chorrito de cointreau. Como en otras ocasiones, cuando un postre lleva alcohol en crudo, lo elimino para que el plato sea apto para todas las edades. Vamos allá porque es muy, muy fácil y comeran la naranja mucho más a gusto.
Ingredientes
Naranjas de mesa
Azúcar
Preparación
Pela una naranja por persona, retirale cuanto puedas la piel blanquecina que se queda adherida a las naranjas, parte en rodajas finas la naranja.
Colocala en forma de flor o estrella en el plato y espolvorea azúcar por encima.
Ya están preparadas para servir y para comer con cuchillo y tenedor.
Truco: si las vas a servir para adultos puedes enriquecer el sabor con un chorrito de cointreau o licor 43.
Entre tanta fiesta seguimos teniendo que preparar diariamente comidas y cenas, así que además de recetas de platos extraordinarios y sofisticados con los que adornar la mesa, es conveniente tener a mano alguna que otra receta para cubrir los días no festivos, que hay que comer y cenar todos los dias no festivos también.
La receta de hoy es una síntesis de varias recetas: mi suegra, Simone Ortega y Arguiñano son la fuentes que he utilizado para esta versión, que finalmente se parece sólo un poco a cada una de ellas. No obstante, es bastante resultona. Os la dejo para que probéis y me contéis.
Ingredientes
1 o 2 filetes de ternera por persona (depende del tamaño y del corte)
1 cebolla
100 grs de aceitunas sin hueso
1 dl de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo concentrado
aceite de oliva
harina
sal
pimienta
Preparación
Lo primero será salpimentar los filetes y enharinarlos.
Preparamos las aceitunas: les quitamos la salmuera o el líquido conservero, las lavamos primero con abundante agua fría, después las dejamos 20 segundos en agua hirviendo, las volvemos a enfriar con agua fria, las secamos ylas partimos por la mitad.
Pelamos, lavamos y partimos la cebolla muy menudita.
En una cacerola amplia, ponemos 2 cucharadas aceite de oliva a calentar y doramos en él los filetes de ternera (con el aceite a fuego medio). Cuando los filetes están dorados, los sacamos de la cacerola y reservamos.
En el mismo recipiente doramos la cebolla, y cuando empieza a tomar color añadimos la saceitunas y las rehogamos medio minuto con la cebolla. Añadimos el tomate frito y removemos para mezclarlo todo.
Agregamos el vino blanco, mezclamos removiendo con una cuchara de palo y volvemos a poner los filetes en esta salsita.
Dejamos reducir el vino blanco por lo menos hasta la mitad de su volumen, agregamos el caldo concentrado de carne y lo dejamos hervir todo junto a fuego lento durante 20 minutos.
Servir calentitos con un poquito de su salsa. Se pueden acompañar con arroz balnco hervido o con patatas fritas para complementar el plato.
No hace mucho que en casa comemos carrilleras, de hecho debe hacer aproximadamente un año que se introdujeron en nuestra dieta, y he de decir que espero que se queden por muchos años.
Siempre he sido reacia a cocinar las partes cárnicas de la cara del animal, no me pregunteis porqué, pero le tengo cierto respeto a cocinar todo lo que me recuerde a la casquería, por miedo a que no me salga rico. Hace unos años tenía cerca una carniceria que las vendía ya preparadas, solo calentar y servir, y un día las probé, y oye me gustaron. Eran estofadas con verduritas, pero estaban buenas, solo que yo prefería el ragout (para esa receta en concreto).
Hace más o menos un año, mi adorada suegra me obsequió con un kilo de carrilleras, que había comprado porque las vio muy hermosas. No se si mi cara reflejaría la tremenda ignorancia que tenía respecto a como se preparar unas carrilleras.
Así que ese mismo día me puse a buscar por internet y ¡oh sorpresa! decenas de recetas distintas y apetecibles, así que decidí probar con la que estaba publicada en la web Todosacomer.net, Carrilleras al vino tinto de Arguiñano, y allí que me fui dispuesta a seguir, al pie de la letra cada uno de los pasos.
La primera me la llevé en la frente (y la segunda también). Cuando me puse a cocinar me di cuenta que no tenía vino tinto, y solo tenía blanco: "bueno", pensé, "vino es vino" y le metí el primer cambio (ya sabeis lo que me cuesta ser fiel a las recetas originales). Resulta que la citada receta daba los tiempos de cocción en una olla rápida. Ahí estaba yo preparándola, cuando de repente, se me partió el mango. Si, como lo lees.
Así que el azar me impuso el segundo cambio, hacerlas a fuego lento y sin olla rápida. Aquí os dejo pues, esta variante de la receta mencionada, que tiene la particularidad de hacerse SIN olla expres y CON vino blanco en lugar de tinto. Ya me comentareis (si os apetece) que os parece el resultado. En mi casa hablan de ponerme una estatua cada vez que las hago para comer.
Ingredientes
1 kilos de carrilleras de cerdo
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo
1 vaso (250 cc.) de vino blanco
aceite de oliva
harina
sal y pimienta
Preparación
Lavar bien todas las verduras, pelar las zanahorias y la cebolla y limpiar el puerro. Pelar tambien los dientes de ajo. Picarlo todo muy bien y reservar.
Salpimentar las carrilleras. Enharinarlas.
En una olla grande (de la que tengamos tapa) ponemos dos cucharadas de aceite a calentar y doramos las carrilleras bien por ambos lados. Cuando estén bien doraditas retiramos del fuego y reservamos.
En la misma olla realizamos un sofrito con las verduras y cuando ya están bien pochadas, añadimos las carrilleras y el vino, y dejamos reducir el vino a fuego medio, hasta que quede más o menos la mitad.
Cuando hayamos reducido el vino, agregamos el medio litro de caldo, y dejamos hervir a fuego lento durante 80 minutos aproximadamente, con la olla tapada (vigilar que el fuego no este muy fuerte y remover de vez en cuando).
Cuando hayan transcurrido aproximadamente una hora y cuarto, retirar del fuego, sacar las carrilleras y triturar el caldo y las verduras. Volver a poner a cocer las carrilleras con la salsa a fuego lento otros diez minutos. Y ya estarán listas para servir, supertiernas y con una salsa deliciosa.
Si las acompañas con unas patatas fritas, rematas la faena y ¡sales por la puerta grande!.
Os hablaba el otro día de como se puede reciclar el caldo de cocido en una rica sopa de fideos. Hoy vamos a ver (o a leer) como aprovechar los restos cárnicos del cocido para elaborar otra receta: las croquetas caseras más sabrosas de cuantas se pueden hacer. La mezcla tan variada de carnes (pollo o gallina, ternera, chorizo, jamón y morcilla) le da a las croquetas hechas con restos de cocido un intenso sabor.
¿Vamos a ello?
Ingredientes
Restos cárnicos de un buen cocido madrileño: pollo, gallina, tocino, jamón, ternera, chorizo, morcilla...lo que te haya sobrado.
1 cebolla
4-6 cucharadas de harina
1/2 a 3/4 de litro de leche a temperatura ambiente
aceite de oliva
2 o 3 huevos
pan rallado
Preparación
Preparamos la carne: retiramos todos los restos de grasa, pieles o huesos. Cuando ya hemos limpiado las distintas carnes, la picamos muy menudita.
Lavamos y picamos la cebolla muy menuda.
En una cacerola o sartén grande, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, y cuando está caliente doramos la cebolla. Cuando la cebolla está doradita, añadimos el picadillo de carnes y rehogamos uno o dos minutos todo junto.
Hacemos un hueco en la sartén y cocinamos cuatro o cinco cucharadas de harina, y cuando ya está algo tostada mezclamos con la carne.
Añadimos medio litro de leche (si vemos que no cubre bien la carne podemos añadir un vaso de leche más). Y lo dejamos a fuego medio, removiendo frecuentemente para ligar la bechamel con carne y evitar que se nos pegue la masa al fondo, hasta que la masa coja consistencia y al intentar retirarla con una cuchara de madera no vuelva a su sitio.
Retiramos la masa del fuego y la ponemos en un recipiente rectángular (o circular, pero plano, para que cuaje toda la masa por igual) y lo dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y depsués en el frigorífico entre 3 y 5 horas como mínimo. La masa espesará y se solidificará.
Pasado ese tiempo es hora de enrollar las croquetas: Batimos 2 o 3 huevos y preparamos un recipiente con el huevo batido y otro con abundante pan rallado, además hemos de preveer una bandeja para ir colocando las croquetas ya hechas.
Con ayuda de una cuchara de postre, vamos separando porciones, las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado, dándoles forma de croqueta.
Una vez que las hemos enrolladoy empanado todas, podemos freirlas en una sartén con aceite abundante a temperatura media, las doramos dos o tres minutos por cada lado, y antes de servirlas las dejamos reposar en papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa de la fritura.
Y ya están listas para servir: ideales como aperitivo, como entrante, como primer plato, para deleitar a los invitados o para una cena. ¡Tu eliges en que momento las prefieres disfrutar!
Con este frío, lo que apetece es hacer un buen Cocido Madrileño, y comer de todo en abundancia, una buena sopa, y un buen plato de garbanzos calentitos. Y además, si te da por hacer un cocido, después tienes materia prima para cocinar minimamente el resto de la semana, un caldo con mucha sustancia, garbanzos, y carne de todo tipo quedará en tu nevera en reserva.
Pues no lo dejes mucho, que del cocido se aprovecha todo.
El plato de hoy se hace con solo dos ingredientes, el caldo del cocido y fídeos, y en un santiamén tienes un primer plato calentito. ¿Cómo? No pierdas detalle de lo que viene a continuación.
Ingredientes
Caldo sobrante del cocido
Fídeos tipo cabellín
Hierbabuena (libre elección) Preparación
Si el cocido está recién hecho, solo has de coger el caldo, poner un par de cazos de caldo por ración en una cacerola y llevarlo a ebullición. Cuando rompa a hervir añade un puñadito de fideos por persona y deja que hierva todo junto cinco minutos.
Si el caldo está solidificado (porque lo tienes en la nevera y se ha gelatinizado), pon en una cacerola ocho cucharadas de gelatina por ración y una cucharada de agua, (en una proporción de 8 cucharadas de gelatina/1 cucharada de agua x ración) y llevalo a ebullción. Cuando rompa a hervir añade un puñadito de fideos por persona y deja que hierva todo junto cinco minutos.
Si quieres darle un toque especial añade junto a los fideos una o dos hojas de hierbabuena, y verás que aroma tan rico le aporta.
Y ya está ¡es bien sencillo aprovechar ese caldo! y obtendrás una sopa contundente y sabrosa.
Es extraño que haya tardado tanto en añadir esta receta, que todo hay que decirlo, es una de las más habituales en casa. ¿Y porqué? Por que la salsa es superfácil de hacer, la carne queda muy jugosa y no es demasiado complicada. Les encanta, y a mi me emociona que les guste tanto, algo tan sencillo.
Esta forma de cocinar el pollo es muy similar a como hacemos el conejo o el pavo, de hecho el proceso para la salsa es el mismo, pero cada una de las carnes le aporta su saborcillo único y especifico que hace que nos guste tanto.
Ingredientes (para 3/4 personas)
750grs- 1kg de pollo troceado
harina
aceite de oliva
33 cl de cerveza rubia(1 lata)
1 cebolla
3 dientes de ajo
250 cl de caldo de carne/gallina/pollo
Sal
Pimienta
Preparación
Salpimentar el pollo troceado. Enharinar.
Pelar la cebolla y picar en cuadraditos pequeños.
Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y filetearlos.
En una olla ancha, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar y doraremos por todos lados las presas de pollo enharinadas. Cuando estén doradas las reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, y cuando ya la veamos blandita agregamos el ajo picado. Salteamos medio minuto e incorporamos el pollo. Agregamos la cerveza y dejamos hervir a fuego medio hasta que se haya consumido la mitad de la cerveza. Cuando esto haya ocurrido, agregamos el caldo y dejamos hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y espesado (unos 20 o 30 minutos como mucho).
Y lo tendremos listo para servir. Si lo acompañas de unas patatas fritas ya lo bordas.
No se como andaréis en vuestras casas, pero en la mia, ya se empieza a notar el ajetreo navideño: preparativos, compras a horas intempestivas, vestuarios para festivales del cole y más compras... todo ello sumado a las rutinas diarias que no perdonan: cole, trabajo, casa, extraescolares...¡estamos a tope!
Por eso, de vez en cuando, (más a menudo quizás de lo necesario) recurro al socorrido bocadillo a la hora de la cena.
En casa, nos gustan mucho los bocadillos que llevan algún tipo de carne empanada, y entre ellos, con pechuga de pavo. Hoy lo traigo en vídeo y por escrito, por si estais tan apurados como yo y necesitais una idea rápida y sencilla, pero también nutritiva y sabrosa.
Ingredientes
1 filete de pechuga de pavo por bocadillo
2 hojas de cogollo de lechuga (p.b.)
1 cucharadita de mayonesa (p.b)
1 porción de pan
1 huevo
pan rallado
Preparación
Lavar las hojas de lechuga y secar muy bien.
Batir el huevo. Pasar los filetes de pechuga de pavo por el huevo batido y después por pan rallado. Freir en aceite abundante los filetes, hasta que esten bien dorados. Dejar reposar en papel absorbente para que pierda el exceso de aceite de la fritura.
Partir la ración de pan en dos mitades y untar la miga de una de ellas con mayonesa. Poner encima la lechuga, y sobre la lechuga el filete de pavo empanado. Cubrimos con la otra mitad y ya tenemos listo nuestro bocadillo.
En casa, para que coman la fruta, no me queda más remedio que darla muy preparadita, porque si no les vence la pereza y tiran de yogur o postre de cuchara que da gusto. Así que no me queda más remedio que inventar mil argucias para que se consuman las raciones de frutas y verduras necesarias cada día.
Uno de mis trucos más socorridos es la macedonia, que me permite combinar las frutas de temporada de distintas formas y les gusta bastante, a los grandes y a los chicos. Esta versión en concreto es más dulce y más suave, ya que en lugar de naranjas utilizamos solo mandarinas.
Ingredientes (de tres a seis raciones)
1 pera
1 manzana
1 plátano (o dos si son muy pequeños)
3 mandarinas
33 cl de un refresco gaseoso de naranja
2 cucharadas de azúcar
Preparación
En un bol, ponemos el refresco de naranja y disolvemos el azúcar.
Pelamos las mandarinas, eliminamos todas las pieles blancas, dividimos en gajos y partimos a la mitad. Las agregamos al bol junto con el refresco gaseoso.
Lavamos y pelamos la manzana y la pera en cuadrados. La agregamos al bol junto con la mandarina y el refresco.
Pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas; lo incorporamos también al bol.
Dejamos un par de horas en la nevera para que la fruta se empape bien.
Y estará lista para servir (y asegurarse de que una ración de frutas y verduras de las cinco diarias, está cubierta).
El otro día os contaba que cuando me toca hacer de anfitriona, me gusta ofrecer en la mesa más de un tipo de ensalada, por aquello de que, para gustos colores; pero me gusta que además sean un poquito diferentes o más elaboradas que las que pongo todos los días, así que además de la ensalada de cogollos, suelo poner esta versión del asadillo de pimientos. La única complicación extra que tiene esta ensalada es el asado y preparación del pimiento. Por lo demás resulta muy sencilla y es muy adecuada para acompañar carnes asadas.
¿Prefieres la imagen a la palabra escrita? Aquí os dejo el vídeo:
Ingredientes
1 pimiento rojo
1 cebolla morada
1 o 2 tomates para ensalada (a mi me gustan los que son típo kumato)
2 o 3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Pelamos los dientes de ajo, les quitamos el germen, los partimos en láminas y lo dejamos macerar en dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
Lavamos bien todos los vegetales.
Secamos el pimiento, lo engrasamos con aceite de oliva y lo metemos en un recipiente al horno. Cada cinco minutos iremos volteandolo para que se haga por igual. Cuando ya este tostadito por todas partes (unos veinte-veinticinco minutos) estará listo. Lo sacamos y los dejamos enfriar.
Cuando el pimiento esté frio, le quitamos la piel, el tallo y las semillas y lo partimos en tiras, y lo regamos con el aceite y el ajillo y lo reservamos.
Cuando vayamos a servir la ensalada, cortamos en rodajas el tomate, y pelamos y cortamos la cebolla en aros finos.
Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera rectificando el punto de sal.
Bien, este larguísimo puente de la constitución o de la inmaculada (según seamos más laicos o más religiosos) ya hemos tenido un preludio de los días que nos esperan: fiestas y celebraciones por todas partes.
Yo intento escaquearme cuanto puedo del gran honor de ser anfitriona de cualquier evento navideño (tengo una maravillosa suegra que se encarga de todo) pero a veces, sólo a veces, me toca ejercer y entonces hay que procurar no sólo hacer cosas ricas sino que también haya en la mesa platos sanos, que sean aptos para colesteroles, diabetes o hábitos saludables sin más.
Cuando esto ocurre (que no puedo eclipsarme del honor de ser anfitriona) me gusta que siempre haya en la mesa ensalada, si tengo pocos invitados, elijo entre esta que os traigo hoy y un asadillo de pimientos. Si hay muchos convidados, pongo las dos, y así cada uno toma de la que es de su gusto.
...Parrafada para explicaros como hacer una ensalada de cogollos, no me entretengo más, allá vamos:
Ingredientes
Cogollos de lechuga
Cebolla morada
Tomate kumato
Atún en aceite vegetal
Huevos
Aceite de oliva
sal
Vinagre de módena
Preparación
Lavamos muy bien todas las verduras, en especial los cogollos, separando las hojas para que el agua arrastre cualquier elemento no comestible.
Ponemos un cazo con agua a hervir y cocemos el huevo. Cuando esté cocido lo dejamos enfriar, quitamos la cáscara y partimos en gajos.
Partimos los cogollos y los tomates en gajos y reservamos. Después de lavar y pelar la cebolla convenientemente, la cortamos en rodajas muy finas.
Quitamos el aceite del atún en conserva y lo escurrimos lo mejor posible.
Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados, los disponemos en un plato o fuente formando una estrella o flor, alternando huevo y tomate con los gajos de cogollos, y disponiendo encima del centro de la flor, la cebolla y el atún.
Podemos aliñarla antes de servirla (con un poquito de sal, aceite de oliva y vinagre de módena) o, si lo vamos a servir en raciones individuales optar por no aliñar y que cada uno la ponga a su gusto.
